header photo

نصائح عن اللحوم

September 25, 2012

 

كيف تختارين اللحوم عند شرائها

عند شراء اللحوم، نستخدم عبارات وصف مثل: هبره ، قليلة الدهون ، طازجة ، طريّة وغيرها من العبارات التي تدل على أفضل نوعية لحوم نستطيع أن نحصل عليها.

ومن أكثر ما يلفت انتباهنا ونلاحظه في اللحوم هو ألوانها. فهي قد تلعب دوراً مهماً في التأثير على قرارنا الشرائي، حيث نربط اللون بالجودة. فبين الأحمر، الزهري، البنّي، البني الفاتح وحتى اللحوم الرمادية اللون تضيع أحكامنا على اللحوم السليمة والغير سليمة معاً .

في الحقيقة، إنه إذا تم تخزين اللحوم بشكل سليم في البراد، فإن التغيرات في اللون وحده لا تعني فساد اللحوم .

إن اللون المثالي للحوم الطازجة (الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم ، والزهري الباهت للعجل) ولكنها غير مستقرة و مدتها قصيرة . وهذا لأنه عند تعرضها للهواء والإضاءة أثناء التخزين يحوّل لون اللحمة إلى بني على أحمر. وهذا التغير في اللون طبيعي للحوم الطازجة ولا تعني أنها فاسدة.

من المهم أن نتذكر أنه عند شراء اللحم من المحلات، يجب وضعها في الآخر، من العربة قبل الذهاب إلى صندوق المحاسبة. وهذا  لتقصير الوقت بين شراء اللحمة وتخزينها في منزلك أو طبخها فوراً.

 

      التعامل مع اللحوم و تخزينها :

بمجرد أن تصلي إلى البيت يجب أن تكوني قد قررت مصير هذا اللحم. إنه بين يديك الآن، يمكنك طبخه مباشرة أو وضعه كما هو في علبته في البراد، لطبخه لاحقاً، على ألا تبقى في البراد لأكثر من 3 أيام . كما يمكنك أيضاً أن تخزني اللحوم في الثلاجة للاستخدام لاحقاً. كما يمكن للحوم أن تبقى بجودة عالية إذا حفظت بطريقة سليمة لمدة 6-12 شهر.


 

 

      الطريقة السليمة لتثليج اللحوم:

  • استخدمي تغليف خاص للتثليج، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألمنيوم  ) ، نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تثليج اللحمة لأكثر من شهرين .
  • أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان و أغلقيه بإحكام . هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم.
  • ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة وتاريخ التغليف .

ملاحظة : إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة، فهذه علامة تثليج مكثّف. وهذا قد يحصل عند تثليج اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها وختمها بشكل محكم . تبقى اللحمة سليمة ، إنما مواقع هذه البقع تصبح جافة وبدون نكهة ، لذا من المفضل إزالتها .

ملاحظة هامة : *إذا لاحظتي أن رائحة اللحمة أصبحت  كريهة، لزجة الملمس، أو قد تكون لزجة وغامقة اللون ، تكون فاسدة ولا يجوز استخدامها ، أرميها .

 

      كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة :

  • أذيبي اللحوم المثلجة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق وضعها في البراد ( لا تذيبينها خارج البراد، على الطاولة ) .
  • للإذابة السريعة، يمكنك استخدام المايكروويف أو ضعي اللحمة المغلفة في ماء بارد وقومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة .

      طهي اللحوم بطريقة سليمة :

عند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية ، وهنا ستلاحظين تغيير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي .

من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد  تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح باستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. وتذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل ،  يمكنك حفظ طبق اللحم المطهي في البراد لمدة 3-4  أيام فقط .

وعلى المائدة، يبقى الطبق الذي يحتوي على اللحمة أو اليخنة محط الأنظار، شهي، لذيذ، مغذٍ وغالباً ما يكون الطبق الرئيسي . تذكري دائماً أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم والمحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة ، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم . لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى المأكولات المغذية والشهية. وألف صحة .

Blog post


Comment


This Free Website was created with the Jigsy Website Builder     Build your own Website for Free!